Người Mỹ có lẽ là người tiên phong cho phong trào “nướng thịt”. Sân sau và công viên ở Hoa Kỳ luôn đông đúc người tụ tập quanh món thịt gà và các loại thịt khác được rưới nước sốt.
Nhưng dù kỹ năng nướng của người Mỹ có nổi tiếng đến đâu, nhiều người vẫn cho rằng nó không thể giữ được than hồng khi so sánh với văn hóa nướng thịt của Argentina hay Nam Phi .
Lịch sử không nói rõ thuật ngữ “ bbq ” xuất phát từ đâu – một lời giải thích là nó xuất phát từ “barbacoa”, một thuật ngữ được các nhà thám hiểm Tây Ban Nha dùng để mô tả kỹ thuật nấu ăn của người bản địa Taino ở vùng Caribe.
Trong mọi trường hợp, món nướng như chúng ta biết ngày nay bao gồm nhiều phương pháp nấu nướng: Trên vỉ nướng, trên hố lửa, dưới lòng đất và trong lò đất sét.
Có nhiều phong tục và sự khác biệt theo vùng miền ở các điểm đến từ Nam Mỹ đến Châu Phi và Châu Á.
Hãy đọc tiếp để biết thêm bằng chứng cho thấy trải nghiệm tiệc nướng hấp dẫn là một truyền thống phổ biến trên toàn thế giới, không chỉ riêng ở Mỹ.
Braai (Nam Phi)
Món braai (có nghĩa là “thịt nướng” trong tiếng Afrikaans) của Nam Phi là phong tục ẩm thực hàng đầu của quốc gia này.
Ở đây, việc bạn bè và gia đình thường xuyên tụ họp bên những miếng thịt bò nướng, xúc xích và thịt gà xiên nướng đã phá vỡ mọi ranh giới về chủng tộc và kinh tế xã hội.
Và không nơi nào có “Sunday Funday” giống như các thị trấn, nơi các địa điểm shisa nyama (“thịt nướng” trong tiếng Zulu) nâng tầm trải nghiệm braai với những người bán thịt, đầu bếp, đồ uống và DJ mở tiệc tại chỗ. Người mẫu và người bản xứ Chicago Unique Love đã sống ba năm ở Cape Town và nhớ lại lần đầu tiên thưởng thức shisa nyama.
“Ăn thịt nướng ở Mzoli’s Meat của Cape Town giống như ở nhà vậy,” cô nói. “Sau khi ăn, tôi không bao giờ muốn [rời đi] vì bầu không khí của cộng đồng khiến tôi cảm thấy thoải mái.”
Asado (Argentina)
Mặc dù vị trí là nước tiêu thụ thịt bò hàng đầu thế giới thay đổi theo từng năm, nhiều người vẫn cho rằng Argentina sẽ mãi mãi là bà hoàng của các loại thịt nướng. Giống như văn hóa braai của Nam Phi, sở thích nướng của Argentina còn ăn sâu hơn ở Hoa Kỳ.
Tham dự một buổi tiệc nướng asado (“tiệc nướng”) vui vẻ, náo nhiệt gần như hàng tuần là điều bình thường.
Mặc dù có thể thưởng thức nhiều loại thịt và phần cắt khác nhau tại bất kỳ buổi tụ họp nào, nhưng đầu bếp người Argentina Guillermo Pernot, đối tác của Nhà hàng & Quán rượu Rum Cuba Libre, khẳng định: “Để có món asado ngon nhất, người ta nên nấu xúc xích ngọt từ thịt lợn và thịt bò, lá lách, lòng đùi và dồi tiết”.
Những mẹo nướng asado khác từ người hai lần đoạt giải thưởng James Beard bao gồm sử dụng muối thô để phủ lên thịt và luôn có sẵn nước sốt chimichurri “không thể thiếu” – một loại nước sốt và gia vị ướp thường bao gồm rau mùi tây, tỏi, rau oregano, giấm và ớt bột.
Yakitori (Nhật Bản)
Yakitori, món ăn được ưa chuộng ở Nhật Bản, bao gồm thịt gà thái hạt lựu, xiên vào que tre và nướng trên than hồng.
Các biến thể Yakitori được dán nhãn theo các bộ phận của con gà (các dải da gà tạo nên “towikawa” và “negima” bao gồm thịt đùi với tỏi tây).
Định nghĩa của nó đã được mở rộng để bao gồm bất kỳ loại thực phẩm nướng, xiên nào, bao gồm rau, hải sản, thịt lợn và thịt bò. Mặc dù có một số cách để thưởng thức yakitori đích thực ở Nhật Bản, blogger du lịch Tanya Spaulding chia sẻ những mẹo của cô ấy để tận hưởng tối đa.
Cô khẳng định: “Cách ngon nhất để thưởng thức yakitori là mua từ một người bán hàng rong, hoặc ngồi trên sàn trong bộ yukata (một loại kimono mùa hè), nướng xiên thịt trên shichirin (một chiếc vỉ nướng than nhỏ) ở giữa bàn”.
Churrasco (Brazil)
Những người đam mê đồ nướng với khẩu phần ăn lớn sẽ thích món churrasco (tiếng Bồ Đào Nha và tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “thịt nướng”) của Brazil.
Hầu hết du khách đến Brazil sẽ tìm đến các quán nướng churrascaria, nơi các nhân viên phục vụ nhà hàng cung cấp vô số các loại thịt nướng trực tiếp đến tận bàn của khách hàng. Mặc dù churrasco của Brazil có thể là món nổi tiếng nhất, nhưng nó cũng có mặt ở một số quốc gia khác, bao gồm Bolivia, Ecuador, Guatemala và Bồ Đào Nha.
Dan Clarke, giám đốc của RealWorld Holidays, người thường xuyên đến Nam Mỹ, tin rằng tiệc nướng kiểu Brazil cung cấp nhiều lựa chọn hơn cho người ăn chay so với quốc gia láng giềng Argentina vốn chuộng thịt.
“Ở một quán asado của Argentina, bạn thực sự bị mắc kẹt với salad và khoai tây chiên,” anh ấy nói. “Nhưng ở Brazil thì ngon hơn nhiều vì hầu hết các quán churrascaria đều có quầy salad với hàng chục loại salad tươi, salad mì ống, dưa chua, bánh mì, ô liu và tất cả các món ăn kèm khác mà bạn có thể mong muốn.”
Lechon (Philippines)
Lechon (tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “heo sữa”) là món thịt lợn nguyên con xiên que nướng trên than củi hoặc trong lò nướng. Nhiều người Philippines tuyên bố món ăn ngon, nhiều thịt lợn này là món ăn quốc gia của họ mặc dù người Puerto Rico cũng tuyên bố như vậy.
Món lechon được nấu trên đảo Cebu của Philippines thường được coi là món ngon nhất ở đất nước này, nếu không muốn nói là ngon nhất thế giới.
Sự thật thú vị: Vào ngày 24 tháng 6 hàng năm tại Balayan, Philippines, người dân địa phương sẽ tổ chức một lễ hội tôn giáo đặc biệt để tôn vinh loài lợn quay tại Parada ng Lechon (Lễ diễu hành lợn quay).
Lễ hội này bao gồm việc các chú lechon được ban phước trong thánh lễ nhà thờ, sau đó là cuộc diễu hành sôi động với xe hoa, nhạc, súng nước (để rửa tội) và các chú lechon “mặc” những bộ trang phục và phụ kiện kỳ lạ.
Tandoor (Ấn Độ)
Đúng vậy: món gà tandoori mang tính biểu tượng của Ấn Độ mà bạn đã biết (và có lẽ yêu thích) từ lâu được coi là món ăn nướng.
Tên gọi của món Tandoori bắt nguồn từ lò tandoor, một lò đất sét giống như vạc, trong đó các món ăn như bánh mì naan, thịt gà, hải sản và các loại thịt khác được nấu dưới than củi ở nhiệt độ cao.
Manjit Gill, bếp trưởng của ITC Hotels và là đầu bếp nổi tiếng người Ấn Độ đứng sau một số nhà hàng nổi tiếng, bao gồm cả nhà hàng Bukhara ở New Delhi, cho biết: “Nghệ thuật nấu tandoor có nguồn gốc từ nhiều thế kỷ trước, theo phong cách nấu ăn du mục ở Trung Á, nơi thức ăn được nấu trên hố than và thịt được nướng trên xiên”.
“Ẩm thực Tandoori như chúng ta biết ngày nay có nguồn gốc từ cuối những năm 1940 ở Ấn Độ sau thời kỳ phân chia, khi mọi người phát hiện ra rằng nấu thịt trong lò tandoor tốt hơn là nấu trên xiên nướng.”
Thịt nướng Mông Cổ (Đài Loan)
“Thật ngạc nhiên, mặc dù có tên như vậy, Đài Loan mới là nơi khởi nguồn của món thịt nướng Mông Cổ”, người đam mê du lịch và là người Đài Loan bản xứ Erin Yang tiết lộ. “[Món này] bao gồm sự kết hợp của thịt thái lát, mì và rau được nấu nhanh trên một bề mặt kim loại tròn phẳng”.
Thịt nướng Mông Cổ là một xu hướng ẩm thực tương đối mới, xuất hiện ở Đài Loan vào những năm 1950 và chịu ảnh hưởng của teppanyaki Nhật Bản và món xào Trung Quốc. Món này cũng phổ biến ở một số vùng của Trung Quốc.
Monica Weintraub, blogger về ẩm thực và du lịch đến từ Bắc Kinh, cho biết thịt bò và thịt cừu là món ăn phổ biến ở miền bắc đất nước.
Cô cho biết: “Cho dù bạn chia sẻ một chiếc đùi cừu cho bốn hoặc năm người bạn hay gọi từng xiên cừu (yang rou chuan), bạn sẽ phải thưởng thức món thịt được rưới rất nhiều bột ớt, hạt thìa là và muối”.
Lovo (Fiji)
Truyền thống thịt nướng của Fiji có tính chất bí mật hơn so với các quốc gia khác.
Erin Yang giải thích: “Không giống như nhiều kiểu thịt nướng khác, thịt nướng Fiji được nấu trong ‘lovo’, một loại lò nướng bằng đất.”
Lovo là phương pháp sử dụng những viên đá nóng được đặt vào một lỗ lớn trên mặt đất để hun khói từ từ khi nấu.
“Các thành phần như thịt lợn, thịt gà, rau, khoai môn và hải sản được gói trong lá khoai môn hoặc lá chuối và đặt lên đá”, Yang nói. “Sau 2-3 giờ, món lovo mặn sẽ sẵn sàng để phục vụ”.
Việc đào thức ăn hun khói lên khiến thực khách vô cùng phấn khích, có lẽ là do phải chờ đợi nhiều giờ để món ăn được nấu xong.
Umu (Samoa)
Umu, phiên bản thịt nướng của Samoa, tương tự như phong tục nấu ăn ngầm của người Fiji lovo.
Avichai Ben Tzur, một nhà văn du lịch/doanh nhân đã dành nhiều thời gian ở Nam Thái Bình Dương, mô tả công việc chuẩn bị đồ nướng là công việc gia đình.
“Những thanh niên trong gia đình Samoa mở rộng tụ tập lại với nhau để chuẩn bị ‘umu’, nhiều giờ trước khi bữa tiệc Chủ Nhật truyền thống bắt đầu… bắt cá tươi hoặc giết lợn, thu thập lá khoai môn và quả sa kê từ mảnh đất nông nghiệp của gia đình và đập vỡ quả dừa để làm palusami.”
Tzur cho biết, palusami, một món ăn chủ yếu của người Samoa làm từ kem dừa (thường được nêm bằng hành tây, nước cốt chanh và gia vị đơn giản) được gói trong lá khoai môn, là “một món ăn ngon có lượng calo khủng mà người Samoa không thể cưỡng lại”.
Gogigui (Bán đảo Triều Tiên)
Gogigui (tiếng Hàn có nghĩa là “thịt nướng”) là món ăn được cả người dân Hàn Quốc và du khách quốc tế ưa chuộng.
Bữa tối tại một bữa tiệc nướng Hàn Quốc thường bao gồm thịt bò, thịt lợn và thịt gà thái lát cùng với một số món banchan (món ăn kèm) và cơm được nấu ở giữa bàn, do đầu bếp hoặc chính thực khách nấu.
Nếu bạn muốn tự nấu món gogigui, thí sinh lọt vào vòng chung kết “Masterchef Korea” Diane Sooyeon Kang sẽ chia sẻ một số mẹo.
“Đối với những lát thịt mỏng như chadolbaegi (thịt ức bò thái mỏng), bạn nên đặt phẳng và nấu nhanh trong vài giây ở mỗi mặt”, cô nói. “Đối với các loại thịt như yangnyeom galbi (sườn ngắn ướp), nhiệt độ cao và lửa sẽ là tốt nhất vì nó sẽ làm caramel hóa bên ngoài trong khi vẫn giữ được độ ngon ngọt của thịt bên trong”.
Jessica Mehta, người đã sống ở Hàn Quốc một năm, gợi ý: “Bạn thực sự không có món BBQ Hàn Quốc nếu không kết hợp với rượu soju, một loại rượu trong có phần giống rượu sake.”
Pachamanca (Peru)
Mặc dù ẩm thực Peru nổi tiếng khắp thế giới với món ceviche và cocktail Pisco sour, nhưng một trong những phong tục nấu ăn truyền thống nhất của người Inca ở Peru, pachamanca, vẫn chưa được nhiều người biết đến.
Pachamanca (có nghĩa là “nồi đất” trong tiếng Quechua) bao gồm việc đào đất để tạo ra một lò đất và lót khoang bằng đá nung nóng để nấu chín thức ăn.
Nhiều loại khoai tây, ngô, đậu và thịt ướp được bọc trong lá chuối và đặt vào lò đất trong nhiều giờ.
Pachamanca đích thực được phục vụ khi ngồi trên mặt đất và thường diễn ra vào những dịp đặc biệt (đặc biệt là các nghi lễ tôn giáo) và trong thời gian thu hoạch vào tháng 2 và tháng 3 hàng năm.
Nguồn: CNN
Vé máy bay
Giới thiệu
Liên hệ